成品牛奶芽孢杆菌超标怎么解决好？乳制品生产需重视！

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芽孢杆菌属（Bacillus），是细菌的休眠体，能形成芽孢（内生孢子）。处于休眠状态的芽孢对热、干燥、辐射、酸、碱和有机溶剂等杀菌因子具有极强的抵抗力。芽孢能在不利的环境条件下存活达十余年，甚至成千上万年。当环境条件适宜时，芽孢又可萌发形成能够分裂繁殖的菌体细胞 ，它们对外界有害因子抵抗力强。

芽孢杆菌属细菌较大(4~10μm)，革兰氏阳性、是严格需氧或兼性厌氧的有荚膜的杆菌。该属细菌的重要特性是能够产生对不利条件具有特殊抵抗力的芽孢。芽孢杆菌属可分为以下亚群：多黏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌（包括蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌）、短芽孢杆菌和炭疽芽孢杆菌。

芽孢杆菌具有耐高温、快速复活和较强分泌酶等特点，在有氧和无氧条件下都能存活。在营养缺乏、干旱等条件下形成芽孢，在条件适宜时又可以重新萌发成营养体 。

芽孢杆菌来源多、分布广，奶牛养殖、牛奶储运及加工等过程，都可引起芽孢杆菌污染牛奶，而饲草料、饲用饮水、饲养管理等是主要的污染风险因素。 热处理是牛奶杀菌的常用方式之一， 是乳品生产中有效保证奶产品安全和延长保质期而广泛采用的一种加工工艺。热处理主要目的和基本目标，是杀死奶中的病原微生物、 大多数腐败菌和灭活奶中内源性酶或微生物分泌酶等， 确保奶产品品质和食用安全。

牛奶的热处理工艺体系中， 巴氏杀菌和超高温灭菌，是最常见的两类热处理方法。不同热处理工艺的选择取决于生乳质量、 产品质保和质量状态等要求。通常经过高温灭菌后，奶中的大部分细菌几乎都可被杀死，使产品达到商业无菌。在乳品生产中，杀菌过程不能完全被杀灭的芽孢杆菌， 贮存过程中条件适宜情况下易激活、繁殖、生长，从而导致奶产品变质等质量问题。

牛奶中的芽孢杆菌是乳品质量安全的一个重要风险因子，应引起从业者的重视。尤其是超级耐热芽孢，高温杀不死，还会影响牛奶的质量和货架期。利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其能以应对乳企日益严格的微生物限量要求和生态要求。奥克泰士建议使用食品级高效消毒剂，搭配新型生态消毒方式解决乳品企业面临的顽固性微生物问题。

奥克泰士在生乳领域的作用1) 广谱型杀菌，一种产品就能全面杀灭细菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐热菌、霉菌、芽孢、阪崎肠杆菌等各种类型微生物。

2) 有效应对高抗性微生物污染，高数量等级微生物污染。 3) 多用途，适用于挤奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮肤等各环节的消毒杀菌工作。 4) 食品级生态型，产品性状为无色无味的透明液体，作用完毕后分解为水和氧气。 5) 良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。