厨师长一镜分享“干煸四季豆”的门门道道，收藏并学习起来

干煸四季豆的详细做法~

四季豆的老嫩可以通过一根一根的掐来判断（手法如下图所示），每节四季豆的长度在4cm-5cm之间，追求效率可用刀切。

菜不会缩水，八两可以炒出满满的一盘。

肉末选五花肉上面吊的一层肥瘦相间的肉，这个肉炒干煸四季豆最好。切肉的刀法如下图所示，切薄一点，方便剁。

切薄之后再横过来切。

需要两把刀，王老师习惯左手拿稍微重一些的，右手拿稍微轻一些的。右手剁两下，左手剁一下。

香的灯笼椒（不吃辣的多放）+子弹头辣椒+（想更辣需要小米干辣椒）。还得准备青花椒。

配比是一碗辣椒+一碗四季豆。

1、加二两油，油温升到四成热；

2、放四季豆，开小火慢慢煸，四季豆变色后放一点盐，让其煸得更快；（四季豆不熟吃了会中毒）

3、煎到起壳，微微发黄，盛出四季豆；

4、放入肉末开炒；

5、放入花椒，大火爆一下；

6、放入蒜末+四季豆，放入盐、味精，大火炒一下。