厨师长教你：“怪味鸡丝”的家常做法，肉质鲜嫩，风味独特

《怪味鸡丝》菜谱 课代表来啦

【主料】一年以上蛋鸡一只（约3斤）

【怪味汁】芝麻酱30克、5克煮鸡原汤、50克生抽酱油、40克白糖、低度米醋30克、食用盐2克、味精2克、4克香油、20克香辣红油、适量花椒面和熟芝麻

【煮制】生姜一小块、小葱几根、10克食用盐、料酒30克

1、准备工作

①准备一年以上的蛋鸡一只，将其剁下鸡头、翅膀、鸡腿和鸡胸肉备用

②准备生姜一小块拍散备用，准备小葱几根，拍散之后挽成节备用

2、煮鸡

①鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段，加入10克食用盐、料酒30克，大火烧开之后撇去浮沫。

②焯水5分钟后，再倒入大量清水，再次大火烧开后煮20分钟，再关火浸泡15分钟备用。

（喜欢口感软的同学可以煮40分钟以上，怕咬不动的同学可以用半年左右的嫩公鸡代替）

3、出餐

①准备芝麻酱30克放入碗中，加入5克煮鸡原汤拌匀，加入50克生抽酱油、40克的白糖、低度米醋30克、食用盐2克、味精2克，4克香油、20克香辣红油，最后加入适量花椒面和熟芝麻搅拌均匀备用

②将煮熟的鸡肉皮肉骨分离，盘子最下面垫上葱丝，摆上鸡肉，鸡皮铺在最上面，四周摆上鸡脚鸡头，淋上怪味汁即可食用

4、技术总结。

第一，此菜是川菜24味中的怪味，特点是鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸兼备。调味料采用芝麻酱、酱油、盐、味精、米醋、香油、辣椒油、芝麻、花椒面。

第二，鸡肉去骨切丝，为官府做法，家常做法，也可以直接把鸡肉剁成小块，也可以衍生为怪味兔丝。