【小高姐】全麦吐司

【全麦吐司】

需要准备的食材

全麦面包粉250克、开水1/3杯 （80克）、室温水240克、酵母2 小勺、糖40克、盐1/2 小勺、高筋面粉250克、无盐黄油、40克

需要准备的工具

厨师机一台、烤箱一个、巧手一双

1、和面

①全麦面包粉250克加入开水1/3杯 （80克）搅拌一下

②加入室温水240克搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜

③第2天不需要回温，直接加入酵母2 小勺、糖40克、盐1/2 小勺搅拌均匀后倒入厨师机中

④加入250克高筋面粉搅拌均匀

2、厨师机搅打

①先用二档搅拌均匀，然后检查一下面团，他的干湿程度差不多是这样的，如果偏干或者偏湿可以加水或者加面粉调整

②用四档搅打三分钟，等面团基本光滑，放入软化无盐黄油40克，用二档搅打均匀之后转四档搅打一共搅打12到15分钟至可以拉出白膜

③整理一下面团开始发酵，发酵到两倍大发酵时间大概是一个半小时。

3、排气、整形与烘烤

①简单排气，然后六等分

②把小面团的边边从下面捏起来，简单拉一个光面，盖上保鲜膜松弛十分钟。

③10分钟后拿一个小面团，光面朝上，擀面杖擀出一个椭圆形

④翻面，两边对折呈长条状

⑤拿出第一个做好的长条光面朝上擀长，翻面，底边打薄卷起

⑥放到土司模里，盖上保鲜纸，温暖的地方发酵大概八九分满

⑦350°F/175°C预热好的烤箱，烤30-35分钟

⑧拿出来在桌子摔一下，把面包里残留的气泡震破

⑨架子上放凉之后放到塑料袋里密封室温保存食用

4、总结

全麦吐司怎样做才好吃呢？除了揉面，整形，发酵和烘焙之外呢，还有三个点要注意：

①选对面粉。因为面筋的含量直接影响面包的蓬松度。

②开水烫面，或者用汤种。增加了面包的柔软度。

③隔夜浸泡全麦面粉。让麸皮完全吸收水分。烘焙的时候，保证了吐司的高度。而且吃的时候，麸皮的口感不会特别硬。