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厨师长教你:“开胃茄子”的家常做法,软烂入味,下饭必备

2023-07-29 00:49 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

《开胃茄子》菜谱

【主料】 嫩茄子(2根)

【辅料】 猪油(适量) 二荆条(几根) 小米辣(适量) 大蒜(适量) 永川豆豉(几颗 植物油(适量)

【调味料】 生抽酱油(约5克) 老抽(适量) 食用盐(约1.5克) 味精(约1克) 白糖(适量) 蚝油(约2克) 香醋(少许)

具体烹饪过程 本笔记由伢刷代写

①嫩茄子2根,从中间切开之后取下茄蒂(茄蒂如果较嫩,可以切成小条食用)

②把茄子切成2毫米左右的薄片,加入猪油1小块拌匀备用

③准备几根二荆条、适量小米辣和大蒜、几颗永川豆豉放在一起剁碎备用

④把锅滑好后加入适量猪油,倒入处理好的茄子片开大火翻炒2分钟,再转中小火翻炒2分钟把茄子炒软吐油

⑤锅中加入适量的生抽酱油(约5克)、适量老抽炒出锅气,加食用盐约1.5克、味精1小勺约1克、适量白糖、少许蚝油约2克、少许香醋从锅边淋入

⑥中火翻炒几下之后加入剁好的辅料(二荆条、小米辣、蒜末) 翻炒至断生即可出锅装盘

技术总结

第一。必须选择生长周期快的嫩茄子,茄子蒂的部分白色越多则越嫩。

第二。不能吃辣的同学可以用大青椒或者菜椒代替二荆条及小米辣

第三。茄子提前拌猪油是为了大火爆炒的时候受热均匀不糊锅



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