第一节 细胞中的元素和化合物、蛋白质

  细胞中的元素

最基本的元素——C

基本元素——C、H、O、N

大量元素——C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg

微量元素——Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo

主要元素——C、H、O、N、P、S

占生物体鲜重最多的元素是O

占生物体干重最多的元素是C

蛋白质

（1）基本组成单位：α-氨基酸（20种）

（2）结合方式：缩合，形成的肽一般为开链结构。

（3）结构多样性的原因：

氨基酸的种类、数量、排列顺序不同；

肽链的空间结构不同。

（4）种类：

按功能分：

结构蛋白（如肌肉中的蛋白质）；功能蛋白（蛋白质性质的酶、激素、抗体、载体等）；

按来源分：

必需氨基酸（自身不能合成，必须从外界摄取）；非必需氨基酸（自身能合成）

（5）化学性质：

盐析：可逆

变性：不可逆

（6）鉴定：双缩脲试剂反应呈紫色。

（7）意义：生命活动的承担者。

蛋白质的结构特点：

1. 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基（-NH₂）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2. R基的不同，决定氨基酸种类的不同。

相关拓展：

蛋白质的结构：

一级结构（基础）：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列；

二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠；

三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构；

四级结构：用于描述由不同多肽链（亚基）间相互作用形成的具有功能的蛋白质复合物分子。