这是我认为在家里能做出最好吃的卤肉饭！金金卤肉饭～

金金卤肉饭

食材：五花肉5斤、猪皮、红葱头/紫洋葱、鸡蛋

调料：水、葱、姜、黄酒、中国台湾酱油膏/老抽、生抽、黄酒、陈醋、黄冰糖、红腐乳（汁）、八角、玫瑰露酒/白酒、

1.五花肉切条冷水下锅，加黄酒、葱、姜大火烧开，撇沫，下猪皮、补黄酒，盖盖煮10分钟

1.2肉块切1cm宽条

1.3猪皮刮肥油，切条改丁

2.红葱头切丝

3.蛋松：三枚鸡蛋打散；起锅烧油，边加边搅拌，炸到起沫，捞出控油

4.炸蛋松的油炸红葱头酥炒到即将完全变色，余温炸透，捞出控油

5.碗料：

按5斤肉10勺酱油膏、10勺生抽、半碗黄酒、老陈醋1勺拌匀

6.炒制：

6.1锅无油无水，下肉条、猪皮炼出猪油，煸炒缩水1/5，倒出部分油

6.2补红葱酥的油、黄冰糖炒化

6.3下酱油料炒匀

6.4下蛋松、红葱酥炒匀

6.5倒开水没过，加红腐乳汁2勺、腐乳2块、八角2颗盖盖小火至少2小时（时间过长需用保水性好的砂锅，或者锅盖用湿毛巾围上），期间每半小时搅动锅底避免粘锅

7.捞出大料，大火收汁，点玫瑰露酒/白酒炒香出锅