巴盟排骨烩酸菜，老厨教炖排骨的小技巧，脱骨入味，炖上土豆更香

巴盟排骨烩酸菜

主料:排骨、土豆、酸菜

调料：花椒、八角、葱姜、黄酒、老抽、酱油、盐、鸡精

排骨剁成一寸长的段，土豆切滚刀块，厚度3.5-4厘米，宽度5厘米，长度6厘米

把1克花椒，3朵八角洗净放料盒。

酸菜去根，用长流水洗净，再推拉刀切成丝，拧干水分。

锅里加入油，润锅让锅壁淌油 冒小青烟倒出热油，加入凉油；放入排骨炒至变白，放葱姜炒出香味，烹入黄酒、老抽、酱油炒至上色，加入热水；开锅2分钟放花椒大料，加入盐，把肉倒高压锅炖15分钟。

把汤和肉倒锅里，放酸菜土豆，炖8分钟后尝下咸淡，加点鸡精，放入地瓜粉和葱姜末，再炖5分钟出锅。