不少名酒都是从农村自酿酒作坊发展而来,为何如今自酿酒却被质疑?

如今，只要一提起农村自酿酒，我们就总能听到一大堆排斥的声音，酒友们对此好像有些误解。

对白酒历史有所了解的人都知道，许多大酒厂的前身都是小作坊，像茅台酒厂的前身是“大和烧房”、杏花村酒厂的前身是“宝泉益”、董酒的前身是“程家窖酒”……

通过时间的积累，它们才逐渐发展成如今的大酒厂。

所以，并不是所有小作坊的自酿酒都不能喝，而且很多上了年纪的酒友，也是喝着小作坊白酒过来的，其中又以农村自酿酒居多。

那为什么现在总有人说农村自酿酒不能喝？仅仅是因为没有做到“掐头去尾”吗？弄懂再喝不吃亏。

为什么觉得能喝？

1、小本生意，细水长流

农村自酿酒大多是纯粮酒，小成本生意，并且很多都是家庭作坊，一代传一代，很多农村酒友年轻起就喝这样的自酿酒。

这些酿酒作坊做的就是细水长流的生意，所以都是真材实料，酒友们放心。

2、价格便宜，容易接受

比起那些大牌瓶装酒，农村自酿酒没有包装、宣传费等，所以成本很低，售价自然就不会很高。

价格便宜，还是纯粮酿造，自然受到酒友欢迎。

为什么现在又说不能喝？

1、追求利润，丢失初心

存在即合理，自酿酒既然存在，自然有它的价值。

说它不能喝，其实并不是自酿酒变了，而是如今的环境变了。

很多小作坊为了牟利，不再专注“纯粮”，取而代之的是各种添加剂，损害了酒质的同时，也败坏了市场风气。

2、品控不严，技术不达标

农村自酿酒的小作坊不比大酒厂，市场很难监管到位，资质参差不齐，品控不严也成了自酿酒难以弥补的漏洞。

除此之外，小作坊的卫生状况、酿酒原料、设备、技术都很难达标，就拿“掐头去尾”来说，很多小作坊为了减少成本，经常省略这道工序。

如此一来，除了酒质会受到影响以外，还会使甲醇、杂醇油等有害物质增多，对健康造成危害，所以很多人才会排斥农村自酿酒。

总的来看，农村自酿酒既有优势也有劣势，所以人们才会对其褒贬不一。但如今随着白酒大环境的变化，酒友们开始倾向于大酒厂的瓶装酒，这也就使得一些小作坊被迫开始“转型”。

最近几年，贵州茅台镇就出现了很多新兴的酒厂，比如在距离茅台一厂不到一千米的地方，就建起了一座国康1935的酒厂。

它的前身是茅台镇上的家喻户晓的酱酒小作坊，是当地老一辈人心中公认的优质好酒。在酿酒原料上，选取了当地特有的糯性红缨子高粱，不仅含有丰富的淀粉和单宁物质，而且还粒小皮厚，能够经受多轮高温蒸煮。

采用12987大曲坤沙工艺，在1年的酿酒周期内，要经历2次投粮、9次高温蒸煮、8次发酵和7次取酒，还有大家最关心的“掐头去尾”。

在整套酿酒流程结束后，还要经历为期5年的窖藏，使成酒风味更加充足，酒质更加稳定，才会投入市场。

开瓶酒香四溢，浓郁的陈香中夹杂着淡淡的焦香。入口柔和、顺滑，有很强的生津感，整体口感饱满圆润，令人回味无穷。

文章的最后，试问各位酒友，你们对于农村自酿酒又是一种什么样的态度呢？