滇红和普洱熟茶的区别

滇红属于红茶中的工夫红茶类。红茶因汤色和叶底呈红色而得名，属于全发酵茶。红茶是以茶树的芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、“发酵”、干燥等工艺精制而成。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，形成红汤红叶香甜味醇的品质特征。 中国红茶的品种主要有：小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红、滇红、川红）、红碎茶。 萎凋是红茶鲜叶加工的基础。萎凋使鲜叶散失适当的水分，果胶在水解酶作用下转化为水溶性果胶，蛋白质分解成氨基酸，多糖类分解成双糖、单糖等等。萎凋引起芳香物质发生变化，鲜叶青草气逐渐消失，良好香气成分显露，出现清鲜花香。 “发酵”是红茶形成品质的重要工序。红茶的“发酵”虽在揉捻中已开始，但揉捻结束时，“发酵”尚未完成，必须经“发酵”工序，才能在最适条件下完成内质的变化，提高茶叶品质。红茶“发酵”的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。儿茶酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下形成茶黄素和茶红素。“发酵”促使香气成分进一步发生变化，具有红茶香气特征的成分大量形成，出现浓郁的水果香气。 红茶主要品饮其高香、甜醇，风味会随着储存时间延长而递减，通常建议一年内饮用。 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，只有售正山小种红茶，并且价格昂贵，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。1689年，英国在中国的福建省厦门市设置基地大量收购武夷茶。武夷茶色黑，故被称为“Black tea”（直译为黑茶）。后来茶学家根据加工工艺和品质特征对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来，用以指代“红茶”。 普洱熟茶属于黑茶类。黑茶是指经杀青、揉捻、渥堆、干燥加工而成的茶叶。用于制作黑茶的鲜叶通常较为成熟粗大，加工过程中需要进行渥堆，渥堆过程堆大，叶量多，温湿度高，时间长，促使多酚类充分进行自动氧化，使黑茶香味变得更加醇和，汤色发红，干茶和叶底色泽都较黑褐，故称黑茶（Dark tea）。 黑茶因产区和加工工艺上的区别分为湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶和普洱熟茶。 渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，与红茶的堆积“发酵”不同，而是堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，是黑茶特有的加工工艺。在渥堆过程中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化。在水分、温度和氧气的综合作用下，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类化合物的氧化。 渥堆的实质现有三种学说：酶作用学说、微生物学说和湿热作用学说。三种学说，何者为主，何者为次，或者是统一的作用，尚待进一步研究。 黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。普洱熟茶在适宜的条件下可长期储存。经后期再转化的熟茶，可褪去渥堆味，香气更加纯正；汤色红浓明亮；茶汤饱满细腻，滋味醇厚。 黑茶是我国特有的一大类茶。生产历史悠久，产区广阔，销售量大。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，部分内销，少量侨销。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称“边茶”。唐朝《唐史•食货志》就中有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。黑茶是我国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。其一，西北地区以农牧业为主，多食乳肉，为解油解油去腻，帮助消化，需大量饮茶；其二，高寒地区气候干燥，人体需大量水分供应，喝茶能帮助消化，生津止渴；其三，高原草地少水果蔬菜，茶叶含有多种维生素，喝茶能适当补充维生素的不足。 黑茶的年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下产生了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。因此“黑茶是马背上形成的”这一说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。 总的来说，滇红香高鲜爽，不宜久留。普洱熟茶陈香浓郁，滋味醇厚，可长期存放。