《 三 款 泡 面 神 仙 吃 法 》

铁板红烧酱炒面

酸辣牛肉粒拌面

麻辣烫肥牛面

铁板红烧酱炒面

1.用到红烧牛肉面酱包和调味粉包；

酱汁：蚝油30g、番茄沙司25g、生抽80g、老抽10g、白糖8g、红烧牛肉面酱包2个、加水300g搅匀备用

2.植物料：

锅中加油80g，下植物料煸香，不用炸到焦糖色，加料汁大火烧开，转小火熬15分钟，关火滤渣

3.蛋皮

鸡蛋200g、白醋1g、淀粉水30g（土豆淀粉10g、水20g、盐1g）打匀，

（2）平底锅（外径25，内径22）开火，加50g油润锅加热到冒大烟，倒出油，擦干锅底多余的油，全程小火倒蛋液平铺，边缘翘起翻面再煎2秒出锅

4.处理泡面饼

：3个面饼加清水浸泡1分钟，捞出面饼放烤箱蒸30分钟，取出快速搅散，加1包半调味粉和20g油拌匀

5.铁板/铁锅预热，下油30g、放配菜（豆芽100g、火腿丁40g、上海青25g、包菜丝50g、胡萝卜丝35g）、面条炒散

（2）加酱汁50g、可加碎孜然和芝麻翻炒均匀，出锅盖蛋皮

酸辣牛肉粒拌面

用到老陈醋酸辣牛肉面

1.牛肉粒

：350g牛肉切1cm见方大块，调味粉1包半40g清水稀释加到牛肉里抓拌到肉完全吸收料水

（2）加玉米淀粉10g抓拌均匀

（3）20g油封肉，腌制30分钟

（4）放油锅里中小火炸15分钟，控油捞出

2.拌面酱汁：牛肉面酱包2个、辣椒面10g、蒜末24g、小米辣10g、葱花16g、热油80g搅拌均匀；加蚝油8g、白糖4g、老陈醋料包2袋搅匀备用

3.开水浸泡2个面饼投凉备用，备其余配料

4.组装

麻辣烫肥牛面

用到麻辣牛肉面

1.炒底料：

红油65g、葱姜蒜各10g、干辣椒段12g、鲜藤椒15g炒出香味；

（2）肉酱包2个、油辣子包2个炒出红油；

（3）加水1kg、调味粉包2包，转小火煮10分钟，打渣备用

2.备喜欢吃的配菜

3.组装：小锅铺丸子200g、玉米段100g、香菇60g、海鲜菇50g、金针菇80g、底汤盖盖煮3分钟

4.麻酱酱汁：芝麻酱40g、温水60g分四次澥开、蚝油5g、一品鲜酱油8g、糖4g搅匀

5.煮到时间，铺牛肉片、青菜、泡面饼盖盖小火焖1分钟

6.开盖淋芝麻酱