花椒为什么有的有籽有的无籽？花椒有籽好还是无籽好？

我们平时买回来的花椒，有的有籽，有的无籽，大家有没有想过，哪种更好呢？这里带大家来了解一下。

其实我们从树上摘下来的新鲜花椒本身是带有籽的，是后面对花椒进行晾晒或者烘烤，花椒中的水分蒸发完，花椒就会吐籽，所以我们常见的干花椒很多都是没有籽的。

如果我们见到了有籽的花椒，这是属于花椒在暴晒下，没有出现吐籽现象。会出现这种现象，主要是因为花椒中的水分还没晒干，可能是在晾晒的过程中，将还未完全成熟、水分重的花椒，和其他成熟的花椒一起晾晒了；将近期摘的花椒和已经晾晒了几天的花椒一起晾晒了；也有可能是晾晒的时候，花椒密度太集中等导致的。

一般来说，建议大家买无籽或者少籽的花椒，因为在花椒等级中，上等的花椒、头子货都是无籽的，品质越好的花椒，籽越少。只有品质较差，被筛选几轮之后剩下的花椒，才会有籽。

而且花椒籽除了带有麻味，还带有一些苦味，放在菜里使用，会影响做出来的口味。