安徽人冬天喜欢搞个“三鲜蛋饺锅”一边炖一边吃真舒服

三鲜蛋饺锅

底汤

食材：肉骨头

调料：水、姜、葱、五指毛桃、土茯苓、黄酒、

器具：汤锅

1.肉骨头冷水下锅开大火焯水，撇沫捞出放在汤锅内炖

2.加姜片、葱、五指毛桃、土茯苓、黄酒烧开盖盖，转小火炖1个半小时

蛋饺肉馅

食材：前腿肉、马蹄、干香菇（3个用水泡发）

调料：盐、葱姜水

1.前腿肉去皮、切条、切大块

剁末（用刀/绞肉机）

2.马蹄去皮剁碎

3.混合肉馅，加3个切碎的干香菇、盐、葱姜水（1斤肉3两水的比例添加）顺一个方向搅拌到阻力极大、黏手、拉丝感

制作蛋饺

食材：6枚鸡蛋

调料：食用油、玉米淀粉

1.6枚鸡蛋加盐、食用油、玉米淀粉（淀粉水的形式）搅匀

2.手勺预热均匀

3.用猪皮给手勺刷油，倒入1饭勺蛋液

轻轻晃动煎成蛋饺皮，蛋液未完全凝固时加肉馅

对折蛋皮，压紧封口

翻面煎到上色，盛出

蛋饺锅组装

1.肉汤倒出加盐、白胡椒粉、鸡精

2.煮喜欢的食材（推荐蛋饺、鹌鹑蛋、蘑菇、干制豆腐皮、青菜）