大家好，我是鱼胶爱好者，相信许多新手小白在买鱼胶的时候都会被一些博主或商家们洗脑，什么买胶一定要买公胶，买胶一定要买老胶的，但是哪有那么多老胶卖给你呢？老胶真的适合你吗？说真的其实这些问题都是新手小白在买鱼胶的时候需要避雷的地方。今天鱼胶爱好者就来给大家详细科普一下买鱼胶到底那些需要避雷！

新手小白需要避雷的智商税

1、老胶的智商税

首先，我要讲一个客观现实，就是至少80%的买家，是无法分辨胶龄的。整个市场，买家在这一点上交的智商税，非常庞大。鱼胶放得越久，颜色就会越深，这是很多买家默认的一个标准。然而，这个标准并不绝对，不同鱼胶颜色变化的规律差异非常大。

蝴蝶胶

举个例子，就比如蝴蝶胶，也就是很多微商卖的加州白花胶，放上两三年颜色都不会怎么变。同时，鱼胶要做色造假是非常容易的。所以，看颜色，是外行，一坑一个准。

真正的行家，看鱼胶的胶龄，都是综合肉质纹理和各方面细节去判断的，是一门技术活。那问题来了，一般买家并不具备这样的专业鉴别知识，怎么办呢？很简单！我的建议是“日常食用完全没必要买老胶”！

老胶和新胶，其实在一定程度上也是商家包装出来的噱头。老胶之所以贵，不是因为老，根本原因是在于药用和收藏的价值。比如金钱鳘，治血崩有奇效，物以稀为贵，价格就上去了；另一方面，由于药效珍贵，一般人要么用不起，要么用不到，久而久之也就放陈年了。

至于我随手上深水宝上扒拉出来的这种陈年黄花胶，就真心是笑话了。

目前没有任何资料可以证明，陈年鱼胶的营养和药用价值，一定比同规格的新胶要好。只能证明由于存放的时间更长，鱼胶里的油脂受到的自然氧化作用和微生物发酵作用更充分，腥味会更淡甚至完全消失，在一定程度上可以提高口感。

另一方面，老胶的说法本身在一定程度上也是误传误用，以讹传讹。前人们指的老胶，原本指的是生长周期长的鱼胶，这个在清代的《集验良方》里，有明确的指明，而绝不是我们现在说的存放周期长的鱼胶。做个类比，生长了100年的人参，药效比只生长了10年的要好；但生长10年的人参，放个100年，它的药效并不会因为存放而发生大幅的提升，反倒可能会随着时间的推移而退化。对于鱼胶来说，也是如此，完全没有必要拿酒和陈皮的变化规律和价值标准，来评估它。

最后，并不是所有鱼胶都值得收藏。一般在收藏市场上，像金钱鳘、房胶、大规格的白花胶和各种野生赤嘴，它们的收藏价值是在于突出的药用功效和稀少的市场流通量；而像黄花胶，大的虽然也能去到3、4斤一个，但药用价值有限，收藏主要是因为奇货可居；又比如本港养殖的赤嘴和白花胶，由于产量巨大，绝不会有商家囤个几年再拿出来卖，不要说三年五载，就是压在店里一年没卖出去，这个商家都得想着怎么转行。

老赤嘴

至于市面上很多更普通的鱼胶品种（鳕鱼胶、小规格的黄花胶、大口胶、小土鳘、阴阳胶等等），更是完全没有囤货的必要，所谓陈年，都是商家抬高售价的手段罢了。

2、公胶的智商税

很多朋友应该都听说过，公胶比母胶好这个观点，但至于为什么，恐怕没多少人说得清楚。一些忽悠段位比较高的商家，经常会掰扯雄性鱼比较好动，或者生长的海域更深，所以肉质肌理比较紧实balabala之类想当然的东西；段位比较低的小白商家，更是像复读机一样，反复循环“公胶营养更好”这种千篇一律又毫无佐证的说辞。

（1）那公胶真的比母胶要好吗？

石肚赤嘴公（左）VS石肚赤嘴母（右）

不一定。对于个别鱼胶品种，比如大部分的赤嘴类和北海类，确实公胶更好；但品质更为高端的白花胶，公母的功效差异反而不明显；再比如斗湖胶，由于马鲅鱼雌雄同体，压根儿就没有公母的区别；而像安南胶、黄花胶、北海阴阳胶、北海双背胶、鳕鱼胶等诸多品种，公胶和母胶无论在外形还是营养效用上，也都是没有区别的。

（2）那为什么赤嘴类和北海类的公胶会更好呢？

北海公胶vs北海母胶

这个跟犬牙石首鱼、原黄姑鱼和褐毛鲿鱼三个属种的鱼类有关。一方面，这三个属种的鱼类，都有一个典型的共性，就是在相同的生长周期下，雄性鱼的体型明显会小于雌性的。相应的，雄性的鱼鳔也更小。这意味着公胶要达到跟母胶相同的规格，雄性鱼需要更长的生长期。这个是导致同规格的公胶比母胶贵的根本原因。另一方面，这三个属种的鱼类，无论是鱼肉还是鱼胶，雄性和雌性的肉质肌理差异都比较大，雄性鱼的肉质比较薄而爽弹，雌性鱼的肉质则比较厚而软糯。食客们的口感喜好，也会因此产生一定程度的分别。一些商家针对这些主观偏好展开炒作，诱导不少买家跟风炒货，也促成了公胶价格比母胶贵的现象。泛泛而谈地说公胶营养比母胶更好，纯属就是无稽之谈。

小贴士：

湛江赤嘴

建议大家一般的买家无需过分迷恋公母。追求营养和功效的，在同规格下，看肉质，哪个性价比高就买哪个；追求口感的，根据自己的偏好来就好；收藏的话，赤嘴公和北海公的增值空间，都比母胶高。