在中国古代，盐的生产和贩卖通常掌握在官府手里。通过对盐税的征收变相地征收人头税，从一个侧面体现出盐在每个人生活中的不可或缺。不过，到了现在，人们则更多关注高盐饮食将会对健康造成的不良影响。在日常生活中我们经常会听到，不要吃太咸会引起身体的疾病，过量的饮食钠摄入和滞留会导致高血压。

盐摄取过多的危害

虽然难以在研究中将盐的摄入量与其他饮食生活方式完全剥离，但我们确实知道，高盐饮食会诱发高血压、骨质疏松、胃炎、糖尿病、哮喘等疾病。此外还已经证实，高盐饮食会使免疫细胞由平衡状态转向促炎状态。

过量的膳食钠摄入和滞留在高血压的发病机制中起核心作用。然而，在对正常和高血压的哺乳动物实验中，血浆钠水平维持在一个狭窄的范围内，盐敏感性高血压的机制尚不清楚。最近的研究表明，淋巴管生成受损和淋巴功能障碍介导的钠和液体失衡有助于盐敏感性高血压的发展。

在我们的免疫系统中，调节性T细胞（Regulatory cells，Tregs）担任着“监督者”的职责，具有免疫抑制作用，通过抑制或下调其他T细胞的诱导和增殖，来确保免疫反应以可控的方式发生。当Treg细胞功能失调，将出现种种自身免疫性疾病，如多发性硬化症（MS）、系统性红斑狼疮（SLE）、类风湿性关节炎（RA）或1型糖尿病（T1D）和慢性感染等。

研究发现，高盐诱导的Treg细胞表型特征类似于功能失调的自身免疫性Treg细胞，高盐会扰乱Treg细胞的线粒体呼吸。因此，在生活中我们应该尽量吃的过咸，来达到身体中细胞维持平衡的状态。

少盐—健康饮食！

健康成人每人每天吃盐不应该超过5克——就是普通啤酒瓶盖去胶垫后，平平一瓶盖的量。超过这个量，盐就算吃多了。如果年龄已经超过65岁或已经确诊高血压，更是要严格控制盐的摄入量。

少油、少盐是健康饮食，建议日常生活中低盐低脂饮食，以植物性食物饮食为主，少食饱和脂肪酸、胆固醇和钠，避免肥甘、油腻食物的过量摄入。

正确的少盐，就是多吃含钾丰富的天然食物(在我们身体里，钾钠是一对“冤家”，钾可以帮助排钠，钠有升血压作用，钾有降血压作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、鱼类、禽类、乳制品和豆类豆含有钾，减少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。

单单控制做菜加盐的量就可以了吗？

NO！因为，盐，无处不在。就像酱油、腐乳、腊肠、火腿、腌鱼、咸鸭蛋等这些含盐量高的食物也要控制摄入。不仅仅是这样，很多不咸的食物里也是含有很多盐的！比如挂面、面包、油条、甜甜圈、饼干、地瓜干、蜜饯等，吃着并不觉得咸，可是含盐量可都不含糊。还有芹菜、茼蒿、海带和蛤蜊等食材，天然就含有很多的钠，即使烹饪的时候不加盐，其含有的钠都不少了。

所以，即使烧饭的时候少加盐，也不能保证每天摄入盐低于5克。

超市选购要留神，多看“营养标签”

超市里我们能买到的食品都是有食品标签的，其实除了“配料表”，“营养成分表”里也有很多信息。比如，“营养成分表”钠含量超过30%NRV，说明这个食品含盐量高，就不建议多吃。

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