释一刀：突然顿悟豆瓣酱可能是绝味美食

编辑作者：释一刀！郫都区豆瓣酱历来被誉为“川菜之魂”。这是中国的**调料。它油、辣、香、香、味俱全。七月和八月是做豆瓣酱最好的时候。不同的人，做出来的东西也不同。我更倾向于简洁。不含任何食物添加剂。和市面上的红油不一样，红油的色泽异常，并且有一股咸味。豆瓣酱的制作工艺虽然类似，但是在一些小细节上却是不一样的。

四川的豆瓣酱，无疑是最火的。资阳临江寺的豆瓣在数十年前就已经成为了一种香醇的美食。麻婆豆腐，回锅肉，鱼香肉丝都是常吃的。用2匙的油煎起来会很好吃。自制的豆瓣酱和超市里的不太一样。做法很简单，但是很好吃，而且没有任何的添加剂，可以保存一年。

家常菜

材料：500克（1斤）菜籽油，1000克（2斤）干辣椒，100克（2两）霉豆瓣，500克，白酒1000克

调料：适量的食盐。

1、选择清洗大豆，将黄豆包子切片，用罐子封好，放在阴凉处，让黄豆包子开始长出毛发，发色有白霉、黄霉等，若有黑色，则说明有些过猛。

不过现在就方便多了，可以去菜市场，也可以去杂货铺买。

2、把豆瓣清洗干净，控水，这个步骤非常关键，把豆瓣捞出，放入白葡萄酒中浸泡约半个钟头，50度。

3、把干辣椒洗干净，1000克备用。最好是带上一次性的手套，把干红的辣椒放进开水里煮2-3分钟。小心地搅动，把多余的水分除去。

选择辣椒时选用的是细长的干椒，**色鲜艳，这样才能让豆瓣酱的色泽更美。

4、辣椒一定要控干，然后放到蒸煮器里，然后切成小块，如图片所示，你要是不嫌麻烦的话，可以把它剁碎。（放入胡椒粉的时候，再加一些生姜，搅成一团）

5、把霉豆瓣也加入，也一起打碎，切得差不多，不要切得太烂。

6、用平底锅翻炒，把切碎的霉豆瓣、干辣椒和生姜放进锅里拌匀，放入菜油，放入三勺盐。具有较高的盐度和较好的保鲜效果。把它翻炒，一直翻到它成熟为止。当你在炒菜时，要留意火候，别把它煎熟了。

7、所有油炸后。先关火，待凉后，将其放置于容器内，将其放置于瓶口三分之二处，并将其放置于平底锅中，待其凉透，倒入容器内，高度约3至4 cm。

混合后，封好，7天后可以吃。如果您不急，可以在树荫下发酵一个月左右，口感醇香。

豆瓣酱中只有盐，没有任何的鸡精和味精。这种新鲜的调料是很好的家用调料。不含任何添加剂。麻辣味浓郁，你可以放心享用。此方法仅供参考，收集，转发。感谢您的夸奖

本文原创图片，我是释一刀，喜欢美食，每日更新家常和特色菜谱的烹饪方法，阅读我作品，永远让你大吃一惊。收获满满。