古人认为:“粥饭为世间第一补人之物”。

饮食一直都是养生中重要的一环，在日常饮食中选择合适的食材，能够起到保健调养的作用，反之则可能养出病。

中药与食物本是同源，都来自于自然界中的植物、动物。不少中药与食物很难明确区分，比如大枣、甘草、赤小豆等，既是食物又是药物。

《神农本草经》中指出，“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气”。

“四气五味”的理论适用于药物，也适用于食物，根据“四气五味”去选择食物，是饮食养生的重要依据。

一、四气

四气又称“四性”，即指药物寒、热、温、凉四种不同的药性。四气有阴阳属性，寒凉属阴，温热属阳，“凉次于寒”、“温次于热”。

有些本草文献对药物的四气还有“大热”、“大寒”、“微温”、“微凉”的描述。

每味药食的寒、热、温、凉四气，是古人根据药食作用于人体后所发生的不同反映推导而来的。

《神农本草经百种录》强调“入腹则知其性”。

能缓解或者消除高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等热证的，反推为寒凉药食，能缓解或者消除四肢发冷、面色苍白等寒证的，则反推为温热药。

《素问·至真要大论》记载，“寒者热之、热者寒之”。寒凉药食大多具有清热、泻火、滋阴、凉血作用，适用于热性病证调治。常见的有梨、西瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、甲鱼等。

温热性药食有温中、散寒、助阳、活血、通络等作用，适用于寒性病证调治。常见的有葱、姜、辣椒、胡椒、龙眼、荔枝、羊肉、牛肉等。

二、五味

“五味”的本义是指药物和食物的真实滋味，由人体味觉器官直接感知，包括辛、甘、酸、苦、咸，五种基本滋味。

春秋战国时期，五味理论是以“饮食调养”的理论出现的。后来《黄帝内经》对五味的作用、应用、阴阳五行属性做了比较系统的论述。“五味”的药性理论出现，经历代医家补充，逐步完善了中药的五味理论。

《素问.至真大要论》将其概括为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”，就是将五味的作用进行了归纳。

辛：一般解表、行气、活血药多具辛味，苏叶发散风寒、木香行气除胀、川芎活血化瘀，所以“辛”能够发散、行气、行血。常见的食物有葱、姜、大蒜、香菜、洋葱、花椒等。

甘：滋养补虚、调和药性、止疼痛的药物多具甘味，如人参补元气、饴糖缓急止痛、甘草调和药性并解药食中毒，所以甘“能补能和能缓”。常见的食物有牛肉、山药、大枣、蜂蜜、甘蔗等。

酸：一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻的药物多具酸味，如五味子固表止汗，乌梅敛肺止咳，故酸“能收能涩”。常见的食物有醋、橘子、山楂、石榴、乌梅等。

苦：清热泻火、清热燥湿、泻火存阴的药物多具苦味，如黄芩、栀子清热泻火，龙胆草、黄连清热燥湿，知母、黄柏泻火存阴，所以苦“能泄、能燥、能坚”。常见的食物有苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁等。

咸：一般能泻下、润下、通便、软化坚积、消散结块的药物多具咸味，比如芒硝泻热通便，海蜇、淡盐水能调理大便燥结，故咸“能下、能软”。常见的食物有紫菜、海带、海蜇、海参等。

除了辛、甘、酸、苦、咸五味之外，还有淡味和涩味，淡味一般附于甘味，就是我们常说的“甘淡”，涩味附于酸味，就是我们常说的“酸涩”。

天地造万物，万物各不同，中医将药食分为“四气五味”，是因为辛、甘、酸、苦、咸的味象鲜明，比较容易辨别。

但大自然中的很多药物、食材往往都具有不止一种味，相互搭配又能出现不同的效果。

《济生方》中写道：“善摄生者，谨于和调，使一饮一食，入于胃中，随消随化，则无留滞为患。”识气又知味，了解清楚了才能做到合理利用，获得“倍胜于药”的效果。中医源于自然的恩赐，融入了千年的智慧结晶。帝寒金温中医基础知识分享系列，持续给您分享更多生活中常用的中医小知识。

希望每个家庭都有一个懂中医的人，让中医的智慧帮助我们回归自然，拥抱健康，成为我们家庭健康的守护者。