速冻蔬菜切割加工生产 山野菜加工工艺流程

1. 准备工作 ① 先用洗洁精清洗星盘池。 ② 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 ③ 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2. 挑摘 ① 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。 ② 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根 茎部分完整的切除。 3. 浸泡/清洗 ① 水︰盐比例约为100︰1。 ② 浸泡的时间为20分钟左右。 ③ 浸泡后应仔细清洗一遍。 4. 清漂/清洗 ① 清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 ② 漂过后再仔细清洗一遍。 5. 装筐/保洁 ① 清洗后装入菜筐；并整齐摆放到位置控水。 ② 控水时注意保洁，防止交叉污染。 6. 清理现场 ① 清理垃圾及菜篓。 ② 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到位置。 ③ 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。