【简简厨房】风味茄子

风味茄子

1.紫皮茄子一个，中间剖开，切成菱形薄片，喷点水，裹上干淀粉，重复几次，直到茄子均匀裹上一层干粉

2.油温210度，大火下入茄子，定型后打散，将茄子炸制微黄捞出(1-2分钟)

油温重新升高到210度，下茄子炸制边缘焦黄捞出(30秒)

3.料汁：酱油15g，耗油15g，白糖30g，陈醋30g，清水30g搅匀备用

4.起锅烧油，加入10g葱花，5g姜丝，3g干辣椒，2g花椒，1g麻椒炒香后加入料汁，大火烧开后小火熬至浓稠，关火下入茄子翻拌均匀，撒上蒜末香菜白芝麻