厨师长教你：“苦瓜烘蛋”的家常做法，清香微苦，外脆里嫩

《苦瓜烘蛋》简略版+详细版菜谱+技术总结

【主料】苦瓜1条、鸡蛋6个、宽油一桶

【辅料】大红椒半个、小葱几根、玉米淀粉35克、面粉35克、清水20克

【调料】食用盐3克、胡椒粉1克

【详细版笔记】 本笔记由伢刷代写

①苦瓜一条，从中间切开之后一分为四，然后平刀把瓜瓤去除干净，再竖着切成小条，最后切成颗粒放入碗中

②大红椒半个、小葱几根切成颗粒放入碗中

③碗中打入鸡蛋6个、食盐3克、胡椒粉1克、玉米淀粉35克、面粉35克、20克清水，最后用筷子搅拌均匀即可。

④锅中倒宽油油温六成热后倒出备用，再起锅加少许油，倒入鸡蛋液小火煎制定型（中途把中间的蛋液往两边摊）

⑤分多次将热油浇在蛋饼上，底部金黄后用漏勺翻面，用小刀在中间划上花刀，再次浇上热油，油温升至160度即可捞出蛋饼食用。

【简略版笔记】

①苦瓜一条切粒，红椒半个小葱几根切粒放入碗中

②加鸡蛋、食盐、胡椒粉、玉米淀粉、面粉、清水搅拌均匀

③先烧一盆热油，然后将蛋液煎至定型，再倒入热油炸至金黄酥脆即可。

【技术总结】

第一，蛋液中的淀粉和面粉的比例为1 : 1，淀粉多了之后容易炸糊，面粉多了之后容易吸油发腻。

第二，制作之前先烧一盆热油，方便炸制的时候让蛋饼浮起来。

第三，出菜之前需要把油温升起来，否则低油温状态会使蛋饼吸满油。