新鲜番茄怎么加工成番茄干？空气能番茄烘干工艺

新鲜番茄热泵烘干工艺：

原料选用：加工脱水番茄的原料应选用已成熟，果肉厚而致密，汁水较少的果实，最好择心室无果汁与无种籽的品种。

原料处理：将番茄横切厚约1厘米的片，或者将番茄沿果柄向下分割成6或8瓣，但不完全切开，瓣与瓣之间仍然相连。切割后进行铺盘，即平摊于烘盘上，要铺的厚薄均匀。

烘干：铺盘后将盘装上烘车，将烘车推入烘干房脱水烘干。初始温度设定为45℃温度，再逐渐提高至60-70℃，以免番茄表面因水分的急速蒸发形成一层干燥的薄膜，致使组织内部的水分不易蒸发。干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深。番茄平燥比例约为16：1，也就是16斤新鲜原料可做出一斤成品。检查番茄干燥程度是否合乎要求，可取出烘制的切片用手指压榨，如无水分溢出，就快烘干。如能折断，则说明已经烘干，应立即出盘。烘干的番茄可放入箱内平衡水分然后包装。

注意事项：①烘盘选用：因为番茄含水量高，不要使用吸水量大木质托盘，容易生长霉菌污染物料。也不要使用铁丝网托盘，番茄汁水酸度大，容易腐蚀。最好选用食品级塑料材质的托盘或者精良的不锈钢托盘。②温度和湿度选择：由于番茄烘干成品的用途不同，对于湿度参数选择也不一致，可按需要设定温湿度和烘干时间。