夏天推荐几道菜，荤素搭配营养高，越吃越健康

【腊鸡腿烧土豆】

用料

土豆1个、番茄2个、腊鸡腿2只、葱适量、姜适量、干红辣椒2只、宴友食用油适量、香菜适量、酱油适量、糖适量

做法

1 洗净土豆和番茄。

2 腊鸡腿用清水多冲洗几遍，避免太咸。

3 分别切块。

4 锅里热油，干辣椒，葱姜爆香。

5 放入腊鸡腿，倒入少许酱油，翻炒均匀，

6 放入番茄继续翻炒。

7 炒至番茄成泥。

8 加入足量热水。

9 大火烧开后，转中火继续炖1刻钟。放入土豆。

10 继续炖20分钟至土豆软烂即可。出锅后撒少许香菜调味。

【蛤蜊蒸蛋】

用料

花蛤蜊、鸡蛋2个、盐适量、宴友食用油、料酒适量、姜适量

做法

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。

5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。

【水煮虾滑】

用料

大虾800克、蛋清2个、料酒1勺、盐少许、干淀粉30克、食用油20克、虾滑500克、小油菜300克、葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个、郫县豆瓣40克、花椒10克、宴友食用油150克、高汤600~700克（或清水）、八角2个、丁香2个、草果1个（拍裂）、白芷3片、水淀粉少许

做法

1 将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

2 将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥

3 将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

4 用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

5 然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真

6 找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作

7 将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分

8 将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）

9 将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

10 找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

11 锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

12 放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

13 将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中（用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来）

14 将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

15 将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

16 将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

17 放入辣椒段小火炸出香味关火

18 将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可