卧底必胜客后厨：食材过期换签，烹炸油十天一换

不少人很爱的必胜客也翻车了。

近日，必胜客被曝烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等多种食品安全问题。

公开报道显示，调查人员在必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现门店后厨存在多种食品安全问题，餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

在必胜客后厨工作中，记者表示，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。

制作茶饮的茶底，也存在篡改效期标签情况。白毫是一种预制的茶底，用来制作茶饮。记者注意到，仓库内一缸白毫茶底的废弃时间是6月20日当天，值班厨师长当着记者的面，将白毫茶底的效期标签给换了，废弃时间从6月20日改到了6月22日。

除了食材原料频繁改效期标签，必胜客的烹炸油也存在更换不及时问题，比如连续使用一周，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

其中，一家门店的食用油在连续多天使用后仍未更换，使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，值班经理使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过仍要求将旧油简单过滤后继续使用。

此后这些旧油里偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。

7月20日，必胜客中国官方微博针对此事声明称，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，该公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

对此，有自称“前员工”的微博网友表示，“仅仅是这一家这样吗？作为前员工，上海不少门店也是如此吧”。

有专家表示，当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，企业之所以这样做，还是受利益的驱使，把经济利益放在了食品安全前面，使用过期的食材，不及时更换烹炸油，都是企业为了节约成本，虽然每天看起来量都不大，不过长期这么做，日积月累下来，带来的经济利益十分可观。