跟济南人拜把子，有肉吃！！！

“我抬眼是千佛山的轮廓

我闭眼是大明湖和护城河

趵突泉在我耳畔喷涌着”。

你还记得大明湖畔的夏雨荷么？

一首“济南济南”在我的耳边循环了好多天。让我不禁想要了解一下这个温文尔雅的小城里究竟有着怎样的神奇。歌词里不落俗的平铺直叙，满满都是对济南的欢喜。我们再也不会说这里的挖掘机，再也不会把大葱的味道覆盖在这里。济南生长的词人李清照还有刚子辛弃疾，也为济南增添了不一样的艳丽。

济南的美食可能说来觉得陌生，但是说起遍地生花的黄焖鸡，你绝对会说“吃过”这鸡很美丽。有人会问：这个在济南？答案是当然。济南的肉有多帅？那就看这个把子你拜不拜。济南的滋味绕不过这道把子肉。为什么叫把子肉，因为它不仅是这儿的扛把子，吃它的人还要和他拜把子！

浓油赤酱、五花三层，这就是五花肉的魅力。微微焦脆的外皮，QQ的在牙齿上略作抵抗，就欲拒还迎的透过牙齿嵌入身体，酱汁在肥瘦相间的肉里润色，每一口都是人间值得。扒拉上几口浸透肉汁的大米饭，五花肉的香就和黄河大米甘，交织绵缠！什么流觞曲水，什么金樽小口，大口的干饭才不枉人间白走。

在济南，每一只猪的梦想就是变成把子肉！

济南的把子肉，每一块都是猪猪们竞选的结果。太多的猪过不了这一关，就像考公考编难上加难！做把子肉的师傅要选美，体重长相要到位。四十公斤及格线，年龄也要正当年。合格的小猪才能进入下一道复试筛选。

五花肉精选小猪腹“五花三层”肥瘦适度。如果肥瘦配比太失调，那猪猪就是小废物。处理猪皮是关键一步，拔毛之后用烙铁把余毛论处，细致入微处，都是为了弹牙的猪皮能把你的三连留住。

大刀切肉最后一步！带皮五花肉长长整整，以手为尺，拿捏一寸！宽度更甚，约摸两寸，光看就精品的食材，个中滋味让每一位食客心生期待。

做肉第一场，五花肉大绑！捆肉是常规操作，把子肉的命运自是逃不过。肉用荷塘蒲草捆，保证制作过程的完整，顺带增加植物香。肥肉熟而不烂最是理想。肥油瘦肉相交融，“把”的严严实实绝非浪得虚名。

现在的把子肉都用面线捆住，实在是对当年大明湖蒲草的辜负，以前把子肉要用蒲草捆，这样清香不腻又迷人。如果碰到老店用蒲草，绝对是你在济南捡到宝。

把子肉捆好下锅炸，肥肉油脂提炼下，香味更喷发才口感最佳。把子肉要慢慢卤，各种香料往里呼，酱油、花椒、八角入，可加药材炖烂酥。这样的把子肉筷子轻轻一戳就皮开肉绽，等到卤汁冒泡时，它在锅中笑。

浓油赤酱的把子肉，只看一眼就有大米饭的原始渴求！一饭来一口肉，这趟济南不白走！

把子肉的黄金组合毫无疑问就是大米饭了！济南的干饭别有深意，主打把子肉的饭馆儿都以“干饭铺”自居，济南捞饭有特点，去糖加拔干，吃的是硬菜，干的是硬饭！

济南独特的地理位置是北方绝唱。北方很少是这样湖光山色交相辉映，温泉美景美不胜收的。水源充足的济南，有着黄河水浇灌出来的大米，也有章丘出产的明水香稻。颗粒饱满不说，熟后清香阵阵。

济南人的日常，就是把子肉饭馆儿当成食堂。当地的美食在把子肉面前俯首称臣。济南的老哥们儿齐声说：济南的把子肉YYDS！曾有统计，济南的一家把子肉店，每天大约做掉十几万斤猪肉，可以说没有一只猪可以活着走出济南！

上学的学生急着吃早餐？那就吃份把子肉就米饭！白领们中午琢磨午餐？哎呀算了！来一顿把子肉米饭！下班回家点个啥外卖？点完几个小菜还得是把子肉就米饭。

把子肉油腻是没吃过的人说的，济南人的三餐都在把子肉里。怎么能天天都吃不腻？秘诀就在配菜上。

酱辣椒是一整根，油光发亮爱得深。青尖椒在肉汤中煨透，等绿色变成几近全无时候，辣椒熟的皮上满是褶皱，辛辣变少香却浓到最厚。辣中带着甜是特色。解腻效果与把子肉完美配合，醇厚浓香刺激唇舌，这俩一起就是天作之合。

酱鸡蛋也是角儿，炸过之后最可人儿！济宁把子叫甏肉。徐州把子不过油，甏肉里面加药材，做成午餐最实在！济南、济宁吃中午，徐州晚吃最舒服。

济南的女孩子不爱吃烧烤哈啤酒，这样会觉得你把我当兄弟，但是要是带我吃把子肉，嘿嘿.....来济宁吃一顿把子肉，做一只出不去济南的幸福小猪。