揭秘香椿毒性的真相，这4种人吃香椿真的要注意！

每年谷雨前后，都有这么一样迷人又反派的食物闪耀登场。它，时而出现在美食栏目，时而出现在社会新闻，让无数食客吃起来欲罢不能，又害怕放下筷子就住进ICU。

“反派”食物的花样吃法

没错，它——就是香椿！

香椿凭借美味，自宋代起就受到了广大群众的喜爱，著名科学家徐光启就在《农政全书》里记载了香椿，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。

谷雨前后的香椿细嫩如丝，色如玛瑙，香气扑鼻，北方的吃法常有炒鸡蛋、摊煎饼、拌炸酱面、拌豆腐，再有就是挂上面糊，炸香椿鱼儿。

南方则喜欢用腌制的香椿拌饭，蒸熟的大米香味与香椿香味混合在一起，让人瞬间食指大动，难以抗拒。

上得餐桌，入得药房

除普通的食用价值外，香椿的药用价值也不可小觑。世界历史上的第一部药典《唐本草》称香椿“主治症疥，风疸”。

成书于五代时期的《日华子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。

明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。

清代《陆川本草》认为香椿能“健胃、止血、消炎”。

然而，好吃又能入药的香椿，却在近几年受到部分食客不喜，只因它有毒能致癌？

健康时蔬还是致命毒物？

香椿是鲜美的时令蔬菜，但每年都有人因为吃香椿中毒进医院，就跟每年都有云南人因为吃菌子中毒进医院一样，这到底是为何？

早在唐代，孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。表明椿芽容易导致气机的壅滞，所以痰湿过重者尽量少食或不食。

并且，每年因吃香椿中毒被送进医院的新闻里，也都会让大家注意少吃，不要过量食用。

但这个少吃，得要多少才叫少呢？

根据联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会2002年的建议，亚硝酸盐（以NaNO2计）日允许摄入量为0-0.07毫克/公斤体重，以60公斤体重的成年人为例，每天摄入的香椿量最好不要超过1.5公斤（以亚硝酸盐含量2.778微克/克计）。

同时，香椿最好要高温焯水，有实验检测证明，高温焯水能够将香椿里的亚硝酸盐含量大幅降低约75%左右。

所以，想吃香椿的朋友最好选择谷雨前后鲜嫩的香椿芽，下厨时再用沸水焯一分钟，减少其中的亚硝酸盐成分，就能安心享用美味了。

吃香椿的注意事项

香椿味美却属于发物，部分人群可能会因为吃了香椿以后引发身体的一些病症，医生建议有以下慢性疾病的患者尽量不要吃，避免身体不适。

1.肝火旺盛

食用香椿之后肝火会加重，特别是对于糖尿病患者，吃了香椿不会改善病情反而会加重。

2.体质虚弱

食用香椿之后会让身体更加虚弱; 大病初愈的人也不建议吃香椿，食用之后可能会延长人体的恢复时间; 孕期的女性也不要吃香椿，不然会对腹中的胎儿产生一定影响。

3.肾病患者

香椿含有大量草酸,食用后会导致肾病复发,甚至加重病情。在医疗实践中,肾病患者因食用香椿而导致病情复发的情况并不少见。

4.皮肤病患者

容易患皮肤病的人，最好避免香椿，它具有 “生阳”的作用，而皮肤病 ( 湿疹、长痱子、皮炎、红斑) 的人 “阳气”过足时炎症就会往皮肤里渗出，这样炎症不仅容易反复，而且会加重瘙痒程度。

5.结石患者

由于香椿含钙质比较高，所以这一类人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。

需要注意的是，有的人吃香椿可能会出现过敏反应，如红肿、瘙痒、风团或者是水疱痒皮疹等症状，如果出现严重的过敏情况，建议要及时就医！

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参考资料

[1] CFDA关于亚硝酸盐的科学解读

[2] 山东广播电视台齐鲁频道的《生活大调查》节目

[3] 马婷婷 中华临床免疫和变态反应杂志2021年10月第15卷第5期