不同状态的咖啡液拉花有什么区别？

以千层心拉花的对比中

你会发现咖啡的新鲜程度

对出图的效果有很大差别：

左边用到的是不新鲜的咖啡，

展现的拉花线条是模糊状态。

由于放置过久的咖啡，二氧化碳消散，

萃取的时候几乎没有油脂感。

而清晰的拉花出图前提是

拥有丰富油脂的咖啡液

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使用新鲜的咖啡液来拉花

能够将奶泡很好地承托在液面上，

做到液体与奶泡的满分对比度。

但

使用过于新鲜的豆子拉花线条

拉花时会出现边缘不顺滑的锯齿状。

这是因为存在过多的二氧化碳，

油脂过于厚重所出现阻力感。

✅ 解决方式：预浸泡

调整咖啡机的预浸泡模式，

按下萃取键会有

2—3bar的水在粉碗中浸泡

可以排放出多余的二氧化碳。

（类似于手冲咖啡中的闷蒸）

所以过了养豆期且油脂丰富的咖啡液

是最适合拉花的。