美食是相聚最好的理由，一道家乡年味菜---鸡汤汆海蚌送给大家！
2022-01-26 11:49 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
国宴菜《鸡汤汆海蚌》
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材料：海蚌（福建名菜国宴大菜） 文蛤 土鸡
漳港海蚌十个两千多块
01:52
文蛤ge
土鸡➡️炖汤
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一、处理食材
02:25
1.剁土鸡+切瘦肉+去掉鸡胸肉里的骨头
2.加火腿 去油
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二、下锅
02:46
◾️清汤加入瑶柱
◾️丢入火腿 鸡肉
◾️加入料酒去腥味（要焯透）➡️用纯净水洗干净
三、洗净+泡
03:03
◾️用纯净水洗焯的
◾️干贝（瑶柱/文蛤）
◾️盖一层保鲜膜
四、放入蒸箱 1.5h
03:22
◾️替代方案：高压锅
留汤
08:47
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五、进一步处理食材
03:38
◾️切肉 去掉鸡胸肉里的面筋
◾️处理海蚌 从中间切 筋不能掉用镊子弄出来
◾️清洗海蚌的肚
注意切法
05:44
边角料⬇️
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六、让海蚌更好看
07:00
材料：白萝卜和枸杞 ➡️花 装扮
萝卜花和萝卜丝 焯水 不能煮太久➡️出来吸水
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七、肉+鸡汤升级/升华
小火
08:59
可以稍微搅拌
烧开马上要关小火
海蚌的水分要吸干
先放海蚌和萝卜花
再倒入鸡汤
记得放入蚌针
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