2022年夜饭第一集，家庭版红烧鱼，大家可以参考一下

红烧鱼•年夜饭EP1

食材：鲤鱼

调料：油、猪油/五花肉、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、糖色、生抽、十三香（可不加）、九度米醋、盐、水、蒜、香菜

1.鲤鱼开腹去鱼牙

洗掉贴骨血

擦干鱼身

2.起锅空锅加热到350℃以上油温，加足够油润锅，升温到油冒大烟，分段放鲤鱼

煎1分钟定型盛出

3.重新起锅加油，放猪油/五花肉煸炒葱、姜、大料、花椒、干辣椒出香；

4.关火加1手勺糖色、1手勺生抽、1手勺料酒、少许白酒、十三香（可不放）、九度米醋、盐（3斤鱼10g盐）翻炒均匀，鱼回锅

5.加凉水尽量没过鱼身，盖盖留缝炖鱼

大火10分钟左右

6.期间备蒜末、香菜

7.开盖，用手勺淋汁

盖盖炖，期间浇淋汤汁保证鱼能均匀入味

8.炖到鱼汤将尽，盛出鱼肉

9.鱼汤去掉料渣，重新开火，可加老抽调色，收到浓稠，加香菜、蒜末

10.淋鱼