一刀下去，康师傅一年的量！

×饭当当美味垛子肉×

——Duang Duang Duang

—成品—

—教程开始—

选肉∶肉质鲜红，牛腱子肉，切成大块

焯水∶腱子肉+牛蹄筋+大蒜+姜片+料酒，大火煮开5min，撇掉浮沫，捞出备用

猪皮∶切成小条，Q弹丝滑

香料∶如图（详细配比在笔记最后），草果去籽，味道清新

糖色∶冰糖1斤，热水1斤，大火烧开，一小勺油

糖浆详细教程

⑴火苗不过水位线

⑵糖浆变化三阶段

⑶挂霜泡密玻璃色（挂霜糖葫）

⑷微微发黄香油色（拔丝地瓜）

⑸枣红清透琉璃色（冰糖葫芦）

⑴香料炒香，caocao匀

⑵香料下锅，生抽提味，老抽上色，耗油增鲜

⑶炒香加水，稍稍搅匀

⑷放入肉类，大碗糖色，翻拌均匀

⑸盖上锅盖，小火咕噜，约3小时，金色传说

⑹软烂入味，扒掉大料，趁热入碗，淋入肉汤，挤压成型，冷藏结冻

⑺牛肉砖头，DuangDuang！

⑴垛肉片薄（为什么要在盘子里切＼(`Δ’)／）

⑵肉片透亮，温吞嚼劲

⑶做个蘸料（配料如图）