乌鸡汤，鸡汤都可以这么做，排骨菌汤，同理，干蘑菇大家自由寻找，橱窗没有

乌鸡汤

食材：（泰和）乌鸡、干制菌汤包（羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、虫草花（小孩别吃）、鸡油菌、枸杞、

调料：黄酒/料酒、白胡椒粒、生姜、陈皮、开水、香葱、盐（一定要最后放，不然肉会很柴）

一、乌鸡的处理

1.乌鸡去爪去指甲、掌与鸡骨分离、分割四肢（鸡翅翅尖、翅中分离；鸡腿膝关节处分割，大腿半切

2.去掉鸡脖子（如果要吃的话，切开皮撕掉淋巴结、抽出食道和气管，保留鸡皮）、鸡头下巴位置剪开用清水冲洗干净

3.躯干部位从侧面开刀

剖开，从背部去掉鸡肺、肾

清洗干净躯干后，准备分割鸡肉

4.中间沿胸骨中线剁开，两侧切块

5.用清水多次冲洗到水清

二、焯水

1.鸡肉凉水下锅（水尽量多），勤用手勺推动（避免血沫出不来），不要让水开锅70℃左右（减少脂肪丢失）、煮出血沫

2.马上要开锅的时候，关火，静置

3.捞出冲洗到清澈

三、熬汤

1.砂锅内放入鸡肉

2.干制蘑菇（羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、虫草花（小孩别吃）、鸡油菌）浸泡、清洗捞出放砂锅内

3.去皮姜块下锅前拍一下、加一手勺黄酒/料酒、少量白胡椒粒、陈皮丝、枸杞

4.加足量开水

5.开锅后撇浮沫，盖盖小火炖（肉鸡1小时、笨鸡2小时以上）

6.底料：加盐、香葱花用汤冲开即可