咖啡知识分享｜新手必须知道奶泡打发对于拉花成功的影响

新手必须知道奶泡打发对于拉花成功的影响‼️

首先，怎样判断一缸奶泡好不好？

❤️好的奶泡必须具备：

1.光滑

2.绵密

3.有流动性

✅蒸汽棒摆放的位置

蒸汽棒摆放的位置会对奶泡的旋转产生直接影响，所以我们在打发前可以让蒸汽棒放在3点钟方向或是9点钟方向，让它旋转起来的时候是顺时针或逆时针的。

✅奶泡发泡时的状态

开始发泡时，拉花缸下移，让蒸汽孔露出液面进行发泡。

蒸汽孔没入牛奶液面的深度不同，造成打发的效果也不同。当蒸汽孔没入液面过深时会导致发泡时间不足，牛奶只是在加热而不利于形成奶泡；相反蒸汽孔露出太多会导致注入空气过多而形成表面有很多粗糙的气泡。

✅如何判断发泡量？

1）我们可以从声音判断。

当发泡时能听到滋滋滋进气的声音，说明牛奶开始进行发泡。听到滋滋滋2秒（商用咖啡机）左右就说明发泡量足够。

2）我们可以从视觉判断

牛奶的初始液量在拉花缸的凹槽位置，当发泡量上升一厘米，说明奶泡发泡量足够。

✅细化时的状态

发泡量足够时，慢慢上移拉花缸让蒸汽孔没入液面进行细化，表面的粗泡被漩涡卷进去切割成细腻的泡沫。

直到烫手了就可以关掉蒸汽。

❤️🧡💛💚💙细腻的奶泡在摇晃后，奶泡不会挂在缸壁上，中间不会有奶泡堆积并且表面光滑。

💯最后，一缸好的奶泡能让你的拉花更成功。