今日素食分享——炎炎夏日的凉菜分享

凉拌粉皮

做法：

1.拉皮切条，黄瓜和胡萝卜切丝。

2.芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状。

3.将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘。

4.将芝麻酱和调料适量加入。

5.撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌匀即可。

没有吃东北大拉皮，等于没有过夏天啊。吃一顿大拉皮，不仅解决了菜的问题，也基本解决了饭的问题。

擂椒茄子

做法：

1.开小火，青椒、红椒在平底锅里煎，变软有虎皮即可。

2.茄子剖开，同样放锅里小火煎，变软表皮起皱即可。

3.将茄子和青红椒外的虎皮撕掉。

4.然后撕成丝，放到擂钵或碗里，加生抽、盐、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓匀）。

5.直到各种食材融入一起，入味即可。

擂椒茄子看起来有点复杂，做起来其实很简单，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可轻，非常下饭。

看了以上几道菜，不知你的口水已经流到了哪里。做出美味可口的凉菜，也是有些窍诀的。

一、是蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让颜色更鲜亮，口感更爽脆；

二、是几乎每道菜里都有一个传说中的“三合油”配方，生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜。

三、是有几个调味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一点，菜的味道立刻不同。