老北京白汤杂碎！原滋原味，配上麻酱辣椒油，味道一绝~

白汤杂碎

食材：一套羊内脏：散丹、葫芦头、麻肚、肥肠、肺

调料：水、醋、食用碱、麻酱、盐、干辣椒、油、大料、花椒、姜片、葱段

1.散丹去草芽子、羊肚片开

2.起沸水，加少许食用碱（约1茶匙）

肚仁焯水到如图状态

刮掉草芽

3.洗肺：从气管内加水灌洗至少两次

加少许醋继续灌洗到粉白

切下气管，肺改刀大块

4.羊肠去掉表面油脂，分长段

5.起锅烧水，葫芦头、散丹、羊肠焯水，撇沫、捞出

6.放麻肚盖盖煮到水再开，捞出

7.放进羊肺焯水

8.内脏斜刀切条

9.再焯水、撇沫、捞出

10.高压锅起沸水，放入内脏、2块大料、少许姜片、2根葱段、少许花椒、盐

11.高压锅盖盖压15分钟

12.期间切香菜末

和芝麻酱：芝麻酱打底，加少许醋（可不放）、温水、盐搅匀

备其它小料

13.高压锅放气

14.内脏和汤回汤锅，同时另一锅炸辣椒油

15.汤锅捡出花椒、大料、姜片、葱段

16.根据自己喜好组合即可