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9.30美食教程学习

如何制作咸奶油杏仁蛋糕

本笔记内容整理自up【白日梦想家Johnson】视频

1.制作烫面戚风蛋糕胚，用筛子将45g低筋面粉和5g玉米淀粉筛入碗中

2.准备30g玉米油加热到85度

3.把玉米油倒入刚才的面粉中，并以“z”字形混合均匀，再加入40g牛奶混合均匀

加入3个蛋黄，以同样的方法混合均匀

4.将刚才剩余的3个蛋清放入盆中，挤入3滴柠檬汁，加入1g玉米淀粉，将35g细砂糖分三次加入其中，以中速用工具将蛋清打发

5.取三分之一的蛋白霜和面糊搅拌均匀后再倒回刚才的蛋白霜里搅拌均匀后从高处倒入模具中

6.烤箱中下层150度，将倒好的面糊震掉大气泡后放入烤制50分钟

7.时间到后取出，记得震一下后再倒扣放凉

8.将生杏仁铺在烤盘上，150度烤12-15分钟

9.戚风蛋糕放凉脱模后，将中间对半切开备用

10.找一个盆，加入软化黄油50g，细砂糖15g和0.5g食盐，打发至羽毛状，然后分4-5次加入150g常温的淡奶油一起打发

11.挤一些咸奶油在蛋糕胚上，再盖上另一片蛋糕片

再挤上咸奶油，并把表面和边缘抹平

12.把烤熟的杏仁铺到蛋糕上，加上点缀，就好啦~