做菜经常容易放错香料！藤椒和麻椒到底有什么区别？

对于喜欢品尝川菜的人来说，花椒、麻椒和藤椒等香辛料是不可或缺的调味品。然而，在使用这些香辛料时，有些人不了解它们的差异，认为它们的味道都是相似的。但实际上，藤椒和麻椒虽然长得很像，但它们的味道和用途还是有很大的不同。

首先，从颜色上来看，藤椒的色泽一般呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮丽；而麻椒的颜色比较浅，熟了以后为青绿色，因此也被称为青花椒，晒干之后偏棕黄色，表面干燥无光，色泽淡。

其次，从味道上来看，藤椒因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。麻味比麻椒更柔和、清新，刺激性小。而麻椒的风味清新麻爽，味道以麻为主，且时间持久。麻度和刺激度方面，麻椒要高于藤椒；而在麻味持久度、香度和出油度方面，藤椒则要高于麻椒。

此外，从使用上来看，藤椒不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，可以很好的促进食欲。而麻椒比较麻，味道也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒。最后，如何挑选呢？

可以通过触感、味道和口感来判断。干手搓一下有扎手感，沙沙响，表示晾晒的比较好；湿手搓，不粘手，表示没有染色。无论是麻椒还是藤椒，香气都比较浓郁、纯正，无异味怪味。干嚼一颗，麻味来的快而浓烈、且在口腔存留时间持久则可以选择。