洋葱木耳炒鸡蛋想要更好吃，调味方法很关键，步骤对了拌饭更香

——————木耳炒圆葱——————

材料：

木耳要求泡制两个小时到三个小时最佳

摘洗的时候看看这个地方是不是有木耳菌？什么叫木耳菌呢？就是那种锯末子的加木耳菌，有了木耳菌才能长出木耳。那锯末子有时候在这个地方，长着在咱们这木耳根

木耳菌

真菌。木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。

开锅焯水两分钟，木耳就不是那种硬撅撅的那种脆，而是柔软的那种脆。必须是开锅是两分钟

接下来，切洋葱配料尖椒（可以更换黄瓜。不愿吃辣，可以变成柿子椒）

一切均匀四瓣，改斜刀，切成象眼块

洋葱切成三角滚刀块，用手挨个掰开

木耳开锅两分钟后捞出沥干水分

大火润勺。所谓的润勺：炒肉，炒鸡蛋，不让他粘勺

手勺这样油下来都这么打绺，说明热好了，加入凉油

把鸡蛋打散

打散的鸡蛋加入三分口的盐

下锅

蛋液往回搂，

蛋液就往前去了

把蛋液煎成型鼓起包

蛋液往回来一下

直至上来虎皮，因为这样鸡蛋就不腥，而且蛋液还要熟透

捞出备用，加少量食用油

主辅料下锅，不用特殊切葱姜蒜就放圆葱就可以。

不可缺少的花椒面或者花椒水（五香粉可以替代或者13香）

料酒沿边泼放

少量酱油迅速翻炒

适量放些水（一两左右，如果有高汤、上汤、骨汤最好）

八分口的盐

鸡精

勾芡，芡不要太大，能让芡挂在主料上

放入鸡蛋🥚

加入明油（色拉油）

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

摆盘

特点：木耳柔软，尖椒微微带辣，圆葱本身带有荤性