辽宁省级非遗“金州老菜”再添新传人！

作为省非物质文化遗产的＂金州老菜传统烹饪技艺＂有百年之久，已成为“百年大连城，千年古金州”一张亮丽的城市名片。如何在新时代将它发扬光大，也成为了新区餐饮界一批有识之士的重要使命，而师徒传承便是传统而又有实效的手段之一。

在日前举行的收徒仪式上，＂金州老菜传统烹饪技艺＂第四代传人张学安正式收陆明哲成为金州菜系老式包子的传承人。

金州菜系历史可追溯到光绪五年，金州副都统二品大员恩佑将军将京城御厨孙怀带到金州做大官厨，孙怀根据金州当地得天独厚的物产，形成了一套完整的地方菜系。金州菜系传承至今已开发创新了450多道菜品，“三道饭席”和“全拼八碟八碗席”独具特色、闻名遐迩，不仅遍布辽南、沈阳等地，甚至远传到海外。而老式包子无疑是金州菜系中最亲民的餐食。

金州菜系老式包子传承人陆明哲（老式包子主要是以烫面包子为主，皮薄馅大，汤汁多这么一个特点，最主要是惠民。）

作为传人的陆明哲已有经营包子铺20多年的经验，为培育金州菜系老式包子的烹饪匠人团队做出了积极的贡献。此次正式拜师，也更激励了他继续深入走产业化、规模化之路，更好传承这一传统技艺的信心和决心。

金州菜系老式包子传承人陆明哲（以早餐文化为主线做好开发，发扬老一代留下来的非常有记忆性的产品。）

随着大连文游行业的全面复苏，美食作为文旅的重要组成部分，恰逢传承发展的良好机遇。去年年底，金普新区美食文化协会进行了换届，半年来，协会一方面继续挖掘、保护、传承、发展金州菜系，不断擦亮金州老菜这块“金字招牌，同时也积极发挥桥梁和纽带的作用，切实为企业服好务。在各界人士的共同努力下，“金州老菜”这朵非遗之花有望在金普大地开得更加绚烂。