蛋白质的结构、消化，和蛋白质变性的实用知识

《蛋白质消化》

1.蛋白质的结构

•氨基酸构成的（像乐高）

•简单组合→肽（蛋白质初级结构）

•肽 旋转成更复杂→二级结构

•二级结构 折叠→三级立体空间结构

•多个三级结构 连接→四级蛋白质大分子

结构不同，功能也不同

2.蛋白质变性

•蛋白质空间结构被破坏

•烹饪食物（加热）→蛋白质变性（蛋白质生物功能没了 营养还在 更好消化吸收）

3.蛋白质怕不怕开水冲？

•不怕（但不提倡）

•蛋白质的功能在营养上

•建议温水冲蛋白粉

4.生吃鸡蛋、生吃肉会不会更增肌？

酵素、水解蛋白粉有没有用？

这些问题的解答正在码字

请点赞鼓励一下吧！谢谢～