汉源臭豆腐

汉源臭豆腐，原名叫锅贴臭豆腐，是一道汉源著名的街头小吃。在过去，由于条件受限，人们只能使用破铁锅刷油煎制。锅里不止煎炸臭豆腐，还有土豆等其他的食物，所以炸好的臭豆腐会被摆在锅边，于是就有了锅贴臭豆腐的叫法。但现在，当地人似乎已经忘却了锅贴臭豆腐一名，只称其为臭豆腐。汉源臭豆腐的诞生归功于当地特殊的气候条件。

大相岭将雨水和阳光相隔两边，促使位于岭西的汉源阳光充足，吹下的风温润但不潮湿，所以促成了汉源臭豆腐的独特美食。发酵前，豆腐需要经过长时间的晾晒，蒸发水分，让微生物更容易附着在表面。发酵后的臭豆腐表皮会有一层白色的绒毛。

有的地方的吃客会将绒毛保留下来。在高温煎制下，绒毛急剧收缩形成一层韧性薄膜，赋予臭豆腐更有层次的口感。蘸料添加了汉源尤为出名的花椒面，为汉源臭豆腐的美味加倍。