咖啡知识·咖啡豆的其他处理方式

在之前的两篇小课堂中

小麦介绍了咖啡豆的主要处理方式

分别是日晒&水洗&蜜处理&刨湿法

今天就来讲一讲咖啡豆的其他处理方式吧！

①半日晒处理法：

将咖啡浆果的果皮去掉

能控制去皮后带果肉咖啡豆的发酵程度

②半水洗处理法：

用比水洗法更少的水资源

生产出比日晒法风味更净、比水洗法口感更厚的咖啡

③酒桶发酵处理：

将咖啡生豆放置在威士忌、波旁威士忌和朗姆酒等

“退役”酒桶中至少3个星期，以便让咖啡豆吸收酒香慢慢形成更多风味

④厌氧发酵处理：

在没有氧气的不锈钢容器下进行咖啡的风味发酵过程

使咖啡豆中所存在的风味最大化地展现出来

⑤红酒处理法：

先采摘成熟的咖啡樱桃之后运用工业风力设备

以增加咖啡豆干燥空间中的空气流动加速咖啡果实的干燥

⑥动物体内发酵处理法：

利用动物消化道的乳酸菌与消化液

来代替机器或者水洗，除去果肉和依附豆荚表面的果胶

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