义丰祥芝麻油分享麻婆豆腐的做法
义丰祥芝麻油分享麻婆豆腐的做法
原料：豆腐2块、大骨高汤适量、淀粉适量、小葱适量、花椒面适量、蒜粉适量、盐1勺、生抽1勺、辣椒面适量、生姜适量、蒜适量、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、香辣油3勺。
做法步骤：1.准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。2.豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，放入加有盐的沸水中，焯一会去除豆腥味。捞起，沥干水分。生姜大蒜剁成末备用。3.锅中放进2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。4.加入豆豉，豆瓣酱，辣椒面，炒匀煸香，加入适量大骨高汤。5.待汤汁煮沸，加入的豆腐块，用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。6.加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁，起锅前，淋入香辣油，花椒面和香葱末。
小窍门：1、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿2、香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果3、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合。
