煲香约细火慢炖“龙虎精神”甲鱼煲

“甲鱼乃珍品，作法需要考究”。煲香约为产妇，中老年及康复期患者和青少年学生推出4道甲鱼养生滋补煲。通常制作甲鱼时，不少中老年人都是清蒸的，但是清蒸易造成消化不良，因此在这次甲鱼节期间，专门针对中老年人介绍一款“龙马精神”甲鱼煲。

老年人吃甲鱼最好的办法是甲鱼炖煲，甲鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，铁和硒，用小火炖煮，充分刺激甲鱼体内全部营养成分，使其利于人体吸收和新陈代谢。煮甲鱼时，可配以适量滋补食材，和甲鱼所含营养成分互为补充。

备“鳖”1只，杀洗干净，切小块，配辅料野山参，黄芪，枸杞数粒。砂锅内注入清水，大火煮沸，放入甲鱼块和姜，待水沸腾时将浮沫捞出，转大火继续打捞。“浮沫含有血丝、甲鱼表皮膜和其他引起腥味的成分，因此这一过程需反复数次。”约30分钟后，加入野山参和枸杞数粒，倒少许黄酒，再焖约半小时。

慢工出细，炖煲过程不可懈怠，需不时看汤是否外溢，待香味满溢时，揭盖，见汤浓，最后加盐提味，即可吃。昉甲鱼肉嫩爽滑，汤清醇厚，滋味醇厚自然，肉质爽滑有气，略带淡淡的药膳香气，尤其适宜中老年朋友食用