大骨头炖酸菜，除了做法，吃法也很重要，后面大家得耐心点看了

大骨头炖酸菜

食材：棒骨、酸菜、红薯粉条（可不加）

调料：水、葱、姜、大料、花椒、盐

蘸料：蒜末、香菜、辣椒面、油

汤底料：二荆条、葱

器具：高压锅、微波炉/烤箱

1.棒骨转圈敲断

2.宽水，骨头下锅，不要让水沸腾，焯出血沫撇掉，期间勤翻动促进血沫排出

3.焯好的棒骨，温水洗净

4.高压锅：加葱、姜、大料、花椒

（1）食材和水的总量不要超过锅内2/3，在安全范围内尽量多水，为了有更多汤

（2）不要加盐，有利于排出更多油脂

（3）上汽小火20分钟

（4）放气的时候，水太多会导致喷溅注意安全

（5）电杆锅需要等到冷却再开启

（6）不用高压锅炖则需要清水炖80分钟

（7）炖好的棒骨，可以去掉花椒，但必须保留姜和大料

5.酸菜投洗一遍，挤干水分

6.锅内放大骨、汤、酸菜、盐（不要过多会发苦）

7.开盖炖5分钟放干红薯粉条（可不加）炖13分钟基本软烂

8.期间准备蘸料：蒜末、香菜、辣椒油

辣椒油必须新炸的，油温烧到230℃左右炸辣椒面；

蒜末加生抽、香菜末（可不加）、辣椒油搅匀，可以拌肉、菜、粉条食用

9.汤底料：烤二荆条（去籽）、葱末

烤二荆条：烤箱/微波炉分两次烤，一次5分钟左右拿出来晾干，再烤2～3分钟

喝的酸菜汤在炖20分钟的时候盛出不然不酸