分享我家的午餐：老妈蹄花、辣椒炒肉

今日菜谱（2023.7.5）

老妈蹄花

1.猪蹄燎毛，浸泡几分钟后，刮掉烧黑的地方，冲洗干净

2.猪蹄冷水下锅，烧开撇浮沫

3.炖汤的砂锅水提前烧开，猪蹄焯好皮面朝上，放葱、姜、白芷、当归烧开转小火3小时；

3.2在第一小时，捡出大葱段

3.3在第二小时，加泡一夜的芸豆

3.4继续炖1小时

3.5可换成高压锅，上汽小火40分钟

4.蘸水

葱花、蒜末、辣椒面热油泼三下；香菜、青椒碎、味精、盐、醋、生抽、花椒油、1勺猪蹄汤

辣椒炒肉

1.辣椒去蒂，对半斜切开，泡水去籽

2.肥瘦肉分开切片

2.1瘦肉加盐、生抽、老抽、葱姜水抓黏；玉米淀粉上浆

3.起锅加少许底油，放辣椒加盐中小火煎炒，边炒边压煎出虎皮盛出备用

4.另起锅，下肥肉煸出油脂，下瘦肉炒变色

5.放拍蒜；生抽、老抽炒香

6.辣椒回锅充分翻炒

7.出锅前烹醋翻拌两下出锅