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需要准备的食材

【主料】土豆、油20斤

【辅料】裹粉、裹浆、面包糠、番茄酱、沙拉酱、孜然辣椒面

【裹粉】玉米淀粉500克、玉米面50克、高筋面粉220克、大米粉100克、吉士粉10克

【裹浆】裹粉、小苏打5克、鸡粉8克、盐5克、清水

1、制作裹浆、裹粉

①碗中加入玉米淀粉、高筋面粉、玉米面、吉士粉、大米粉搅拌均匀分成两份(每份440克)

②一份裹粉中加入小苏打、鸡粉、盐搅匀，加入适量清水搅匀过筛一遍

③长方形容器中分别倒入果味粉、面包糠、裹浆、裹粉备用

2、制作爆款旋风薯塔

①将土豆去皮洗净，用穿孔器穿一次，再穿上竹签，放入薯塔机中，转动薯塔机

②微微转动竹签，将切好的土豆轻轻往下滑做出薯塔形状〈如上图〉

③均匀的撒上裹粉，放入裹浆中过一遍，滤掉多余的裹浆，撒上面包糠备用

④商用加长款电炸锅中倒入20斤油，烧至180度，下入薯塔炸至40秒时，将薯塔翻面使其受热均匀，撒上果味粉即可

小贴士：〈1〉土豆去皮后放入水中可避免土豆表面发黑

〈2〉粉和水的比例为1:1.5，盐、鸡粉、小苏打不计入比例中