帅小伙自制红油火锅底料，没想到火锅底料这么难做！

需要准备的食材

牛油火锅底料需要准备的食材

【主料】牛油

【辅料】洋葱、姜片、大蒜、小葱、香菜(少许）、豆瓣酱150g、姜末100g、黄冰糖50克、麻椒80克、花椒40g、豆豉少许、醪糟半勺、盐、鸡精

【糍粑辣椒】朝天椒70g，小辣椒50g，灯笼椒15g，石柱红70g，子弹头10g

【香料】桂皮，白芷，生姜，八角，甘草，花椒，丁香，白胡椒，橘皮，香叶，豆蔻，肉豆蔻，香茅，小茴香、草果

1、清洗牛油

把10斤牛油清洗切块，放入清水中浸泡6小时备用

2、制作糍粑辣椒

①70克朝天椒、50克小辣椒、70克石柱红、15克灯笼椒、10克子弹头，用清水冲洗几遍

②放入锅中煮40分钟捞出剁碎即可

3、准备辅料

①牛油倒进锅里，加入白酒用中小火慢熬2小时左右

②将〈上图香料〉倒入碗中，用白酒浸泡备用

③将牛油里的油渣捞出备用

4、制作牛油火锅底料

①锅中加入2斤牛油，加入洋葱、姜片、大蒜、香菜、小葱和泡好的香料炸黄捞出料渣

②牛油中加入糍粑辣椒炒10分钟，加入150克豆瓣酱、100克姜末、50g黄冰糖熬30分钟

③加入80克麻椒和40g花椒炒30分钟，加入少许豆豉和半勺醪糟炒10分钟

④加入盐、鸡精搅拌均匀倒入方盘中，摆上香叶、干辣椒装饰，盖盖放凉后放入冰箱发酵24小时即可

注：花椒及辣椒依据个人吃辣吃麻的程度，酌情增减