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内行人专挑这4个部位买,肉质好口感佳,以后别买错了

2023-08-21 17:13 作者:bili_71263734288  | 我要投稿

俗语说:“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”!猪肉富含蛋白质、脂肪等营养物质,吃起来肉质细腻,醇香。有时候我们去菜市场买肉的时候,卖肉的老板问我们买什么肉?我们只能假装懂买肉,大概说个重量就买回家了,至于这个肉是哪个部位?质量好不好?真是一问三不知。下面,与大家分享一下,在购买猪肉时,怎么买肉,怎么买到口感好、新鲜的猪肉!

一、梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉,由于土猪经常运动到这个部位,因此瘦肉比例相对较高,横切面肥瘦肉纵横交错,油脂分布均匀形似梅花,因此叫做“梅花肉”,它的肉质爽滑鲜嫩,适宜香煎、烧烤、火锅。


二、五花肉

五花肉,是猪肋条肉及猪腹部的肉,最好的五花肉是靠近前腿的部分,这部分肉肥瘦比例最为完美,肥肉与瘦肉交织,色泽为粉红;其次是靠近后臀尖上的那一块。五花肉,肥瘦相间,它的特点是烹饪后,香而不腻,瘦肉不柴不硬。适合用来爆炒、做红烧肉、扣肉、粉蒸肉等。

三、里脊肉

里脊肉是猪脊椎骨内侧的一块瘦肉,分为大里脊和小里脊,它是呈条状的,外侧有筋覆盖,肉质比较紧实,色泽红润,,弹性大,比较适合搞来炒、炸、煮。小里脊也叫做“梅柳”,是脊椎骨内侧的肌肉,也就是与小排骨相连的瘦肉,它的肉质鲜香滑嫩,适合炒、炸。

四、猪前腿肉

猪前腿肉就是猪前腿部位的肉。很多人在买肉时,老板会告诉你,后腿肉和前腿肉是一样的,其实猪前腿肉和后腿肉是不一样的。由于前腿是猪运动比较多的部位,猪前腿肉肉质更紧致更有嚼劲,而且前腿肉的胶质和筋膜更多,更容易分辨是前腿肉还是后腿肉。猪前腿肉适合用来剁馅包饺子、蒸包子或者做清水丸子。

最后,建议大家,在买猪肉时,根据自己要做的菜品,来选择不同部位的肉。挑选猪肉的时候一定要注意观察猪肉的颜色和猪肉的弹性,猪肉颜色的深浅往往可以看出来这个猪肉是否新鲜,健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红,并伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。猪肉弹性与否可以看出来这个猪是不是注水猪肉,健康猪肉的肉质有弹性,手指按压后凹陷部位可立即恢复。买猪肉一定要用手按一按、摸一摸,好的猪肉是外表微干不沾手。

今天的买猪肉小常识,你们都学会了吗?


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