法式土豆咸鳕鱼酪

这是一道用鳕鱼和土豆制作而成的慕斯类菜肴。

制作时应将鳕鱼干泡发后再使用，这里为了操作简便用咸鳕鱼代替。

（烹饪/佐藤护）

材料（4人份）

土豆（品种为五月皇后）···2个

咸鳕鱼（去皮，去鱼骨）···100克

西葫芦花（切成两半）···6朵

盐、白胡椒粉···各取少量

A

• 大蒜···1瓣

• 红辣椒···1个

• 月桂叶···1片

• 色拉油···1升

B

• 小麦粉（00面粉）···100克

• 碳酸水···200毫升

• （混合均匀）
  

炸制用油（色拉油）···适量

黑橄榄、西红柿干、沙拉菜···各取适量

制作方法

1. 土豆带皮炖煮，然后去皮碾成泥备用。

2. 锅内放入鳕鱼，倒入A的食材（色拉油的量以浸没所有鳕鱼为宜），之后小火加热30~40分钟。

3. 将2中鳕鱼捞出，再与1的食材一起放入料理机中搅拌。一边搅拌一边观察，一点点地加入煮过鳕鱼的色拉油，从而调整粘稠度。接着放入盐、白胡椒粉调味。

4. 将西葫芦花裹上B混合后的面衣，之后放入油中炸制。捞出后沥干油分，撒上盐、白胡椒粉。

5. 将3放在4上，再用西红柿干和黑橄榄装饰，最后放在铺好沙拉菜的盘中即可。
   

要点

如果没有西葫芦花，用薄脆饼干或烤面包干代替也可。