我包的“馄饨”很好吃！调馅和汤底是关键、很实用

馄饨

食材：馄饨皮（现成的，3元能包半斤肉馅）

肉馅：肥瘦相间的猪前腿、葱、姜、水、干香菇（泡发）

葱油：大葱、洋葱、大蒜切末备用

蛋饼条：3枚鸡蛋、油

底料：葱花、盐、白胡椒粉、生抽、葱油、虾皮、紫菜

一、和馅

1.猪前腿肉切小块，冲洗剁馅（尽量细）

2.生姜、大葱拍碎泡水中，捏出汁水

3.肉馅加盐、白胡椒粉；

葱姜水分多次顺一个方向搅拌加入（1斤肉3两水），每次加水等肉馅将水分吸干再加

第二次加水，将肉馅搅拌至发粘、拉丝

4.泡发好的干香菇切碎加入到肉馅内，搅拌均匀

二、包制

1.馄饨皮1/3处涂抹肉馅

2.沿对角线折叠

3.另一条对角线上的两个角向中间翻折，捏紧

4.以此类推

三、其余食材准备

葱油：洋葱、大葱、大蒜切末，放油锅内中小火慢炸到水分干

蛋饼条：3枚鸡蛋打成蛋液，在油锅内摊饼，定型后盛出、卷起、切条备用

底料：

葱花、盐、白胡椒粉、鸡粉、生抽、炸过的葱油、虾皮、紫菜打底

煮馄饨：水烧开，下馄饨大火煮3分钟

四、摆盘：浇馄饨汤、放馄饨、铺蛋饼