「系统性入门」的系列文章又来啦！这次我们来聊聊食品添加剂的那些事儿。

我经常会在超市里纠结两款差不多的商品，一款促销价格便宜，另一款价格会稍贵一点但是会打出一些「健康」的旗号:

「本品不含防腐剂。」

「本品不含人工色素。」

「本品不含香精。」

虽然贵了几块钱，但是我觉得这个更安全，更健康，几块钱买来健康是非常值得的。

但是事实果真如此吗？

其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。

在日本被称为「食品添加剂之神」的安部思就写了这本揭发食品「幕后」的书——《食品真相大揭秘》。

虽然这本书的首次出版是在 2007 年而且不再增印，但现在看来书中介绍的内容也并不过时。添加剂的真相还在那里，而人们还是不关心食品背后的秘密。

40多年前，刚刚大学毕业的安部司进了一家食品添加剂公司。他的工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。在他的勤奋和「魔法粉末」的加持下，他的销售业绩直线上升，他们开发了各种食品，包括咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面等等......那时他能记住1500种以上(基本上是全部)添加剂的性质和使用标准。当然也会知道他们的毒性，可是安部思却没有意识到对人体的危害，甚至对饮食文化的危害。

直到有一件事彻底改变了他。

那一天是女儿的三岁生日，拼命工作的安部司早早结束回家后，随便吃了一个盘子里的肉丸之后，顿时僵住了。

对添加剂味道敏感的他发现，这种用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸，正是自己开发的。一盒这种肉丸的售价不到100日元(约合人民币 6.8元)，价格这么便宜是因为成本只有售价的四分之一。这些肉丸上市之后就受到了小孩子和家庭主妇的喜爱，肉丸上插上孩子们喜欢的动画形象的牙签，再放到超市里免费品尝之后，妈妈们大概率会给孩子买几盒。

"不许吃!"

"爸爸，为什么那种肉丸不能吃?

"总之这个不能吃，不许吃!"

安部司用手捂住盘子不让女儿吃这些肉丸，一边做着不成解释的解释。

深夜里，他陷入了深深的自责。

安部思开始怀疑自己「毕生的事业」了。他发现自己不仅是生产方、销售方，也是买方。他觉得自己和那些出售杀人武器、中饱私囊的「害人的商人」是一丘之貉。他虽然一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示，但是他还是有一种罪恶感。

于是第二天，他提交了辞职报告。然后开始讲述食品添加剂的故事，慢慢地，他关于添加剂的演讲收到好评，开始了他的全国巡回演讲，把添加剂幕后的故事告诉给更多的人。

添加剂的好与坏

其实我们国家对于食品的安全监管是比较严格的，我在食品安全标准与检测评估司的政务网站上看到了一则报告，我国的食品安全国家标准大概有1000 多个，其中对于食品添加剂质量规格的标准有多达604项。这也就是说只要在国家规定的剂量下使用添加剂是可以保证食品安全的。

很多人觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西.其实，当今发达的现代食品工业就是建立在食品添加剂和食品防腐剂的基础上的。价格不贵的食品，长期储存的食物，5分钟就能做好的半成品饭菜。这些都是食品添加剂的功劳。

我接下来的一系列文章并不是危言耸听或者让大家远离食品添加剂，希望大家能理性的看待食品添加剂，知道这些价格低廉而且美味的食品背后的「秘密」。

如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必须先知道事实。消费者在知晓事实后做出的选择才叫选择，不知道事实，也就谈不上选择。

而现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。

再强调一遍，不是说便宜的商品不能买，我们可以买，但是要知道它们为什么便宜。

接下来的文章，我会先谈一谈厨房中的各种调味料应该如何选择。

感谢你花时间读到这里。

参考：

食品安全国家标准目录

http://www.nhc.gov.cn/sps/spaqmu/201609/0aea1b6b127e474bac6de760e8c7c3f7.shtml

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